Jak zpracovat lína v kuchyni
7.6.2024 • Rybářský rozcestník.cz
Lín obecný – Tinca tinca patří mezi rybáři k oblíbeným rybám, proto také jeho lov byl od roku 2021 omezen na čtyři kusy denně. Málokterý rybář však ví jak lína správně připravit ke kulinářským účelům. Hodně rybářů lína stahuje z kůže, vadí jim sliz nebo se snaží oškrábat drobné šupinky z kůže, což je ale škoda, protože po upečení šupinky změknou a jsou poživatelné, u mnoha gurmánů je pak upečená kůže z lína se šupinkami považována za lahůdku. Za lahůdku je lín považován nejen u nás v Česku ale také ve Francii, Itálii, či Německu, kam je státní rybářství před rokem 1989 vyváželo za devizy.
Pokud chceme lína připravit na staročeský způsob tzv. ,,na modro“, tak sliz z kůže neodstraňujeme, při polévání lína vroucím octem, právě sliz na kůži je žádoucí, protože díky němu ryba zmodrá. Ovšem při jiných úpravách lína je třeba jeho sliz odstranit.
Nasolení kůže
Sliz snadno odstraníme, když ryby posypeme na bocích silně solí a sůl necháme 10 minut působit, pak hadrem sliz setřeme a opláchneme, rybu obrátíme na druhý bok a postup zopakujeme. Takto připravenou rybu necháme v celku, tepelně ji můžeme upravit pečením, smažením, také dušením.
Nasolená kůže línů…
Příklady zpracování lína
Větší kusy, kolem 35 cm, se dají například plnit různými nádivkami a péct v troubě.
Rovněž můžeme z lína připravit filety, které částečně vykostíme (odstraníme páteř) a odřezky, hlavy ocasy použijeme na rybí polévku. Filety lze pak připravit například minutkově, na pánvi na tuku.
Z filetů lze i připravit pečenáče, které jsou považovány za lahůdku.
Nadívaný lín…
Recepty na lína:
- Lín na másle a česneku
- Lín v sýrovém těstíčku
- Pečený lín na rozmarýnu
- Lín na citronu a šalvěji
- Lín na grilu
- Lín pečený na kmíně
- Smažené filety lína – marinované
- Líni na modro (podle starých receptur)…
Další recepty, nejen na líny, najdete v naší rybářské kuchařce zde: Rybářské recepty jídel a nápojů
Pečenáče z línů…
Text i foto: D. Marounek
