Líni na modro (podle starých receptur)
18.11.2018 • Rybářský rozcestník.cz
Línci na modro, recept inspirovaný recepturou Viléma Vrabce. Jde o přípravu línků o váze kolem 200 g, kteří se vaří v kořeněném nálevu, až pěkně zmodrají. Servírují se jako teplý předkrm, mezichod, ale také jako samotné hlavní jídlo spolu s vhodnou přílohou.
2 náročnost
45 minut
- Líny zabijeme nejlépe krátce před jejich úpravou, při kuchání je držíme za žábry a pracujeme na mokré podložce, aby jsme na rybách uchovali hlen, díky kterému pak při vaření zmodrají, ryby vykucháme, břišní dutinu vypláchneme, osolíme, u každé ryby hlavou a ocasem protáhneme jehlu s nití, konce svážeme, tím dostanou líni pěkný tvar
- Připravené svázané línky vaříme v mírně probublávajícím kořeněném nálevu z vody, octa a koření, tak 10 až 12 minut
- Uvařené línky vytáhneme, odstřihneme nit, línky upravíme na talíři, přelijeme je rozpuštěným máslem, ozdobíme petrželí a dílky nakrájeného citronu.
Příprava
Podáváme s vařenými brambory přelitými máslem a posypanými naseknou petrželkou. Jako další přílohu můžeme použít například teplou holandskou nebo majonézovou omáčku.
Doporučení
Pozor důležité! Při vaření línů na modro necháváme šupiny a sliz na rybách, právě díky hlenu ryby při vaření zmodrají.
