Polévka z cejnů (bílé ryby)

Příprava

1. Odřezky zalijeme v hrnci vodou (asi 1,5 l), osolíme, přidáme bobkový list, nové koření, celý pepř, mrkev, celer a uvaříme základní rybí vývar. Vaříme 30 minut na mírném plameni, během vaření sbíráme pěnu, vývar scedíme.
2. Z vychladnutých odřezků odstraníme kůži a drobné svalové kůstky.
3. Rybí maso v misce rozmělníme vidličkou, přidáme, vejce, máslo, přisypeme strouhanku, ochutíme pepřem, solí, špetkou muškátového květu. Směs důkladně propracujeme a vytvoříme 2-3 cm kuličky.
4. Do čistého rybího vývaru přidáme na kolečka nakrájený pórek, vaříme 10 minut.
5. Nakonec do polévky přidáme na kostičky nakrájenou mrkev a celer, kterou jsme uvařily v základním vývaru, vložíme rybí kuličky, vaříme, až kuličky začnou plavat na povrchu.
6. Hotovou polévku posypeme nasekanou petrželkou a podáváme.