Polévka z cejnů (bílé ryby)
27.5.2022 • Rybářský rozcestník.cz
Chutný rybí vývar s knedlíčky a zeleninou. Lze připravit nejen z cejnů, ale z každé bílé ryby (tloušť, plotice, perlín, atd.).
2 náročnost
45 minut
Příprava
- Odřezky zalijeme v hrnci vodou (asi 1,5 l), osolíme, přidáme bobkový list, nové koření, celý pepř, mrkev, celer a uvaříme základní rybí vývar. Vaříme 30 minut na mírném plameni, během vaření sbíráme pěnu, vývar scedíme.
- Z vychladnutých odřezků odstraníme kůži a drobné svalové kůstky.
- Rybí maso v misce rozmělníme vidličkou, přidáme, vejce, máslo, přisypeme strouhanku, ochutíme pepřem, solí, špetkou muškátového květu. Směs důkladně propracujeme a vytvoříme 2-3 cm kuličky.
- Do čistého rybího vývaru přidáme na kolečka nakrájený pórek, vaříme 10 minut.
- Nakonec do polévky přidáme na kostičky nakrájenou mrkev a celer, kterou jsme uvařily v základním vývaru, vložíme rybí kuličky, vaříme, až kuličky začnou plavat na povrchu.
- Hotovou polévku posypeme nasekanou petrželkou a podáváme.
Poznámka
Text i foto: D. Marounek
