Rybářský rozcestník

Mořský ďas (ďábel)

Mořský ďas se většinou vyskytuje v severním Atlantickém oceánu a ve Středozemním moři. Hlavní rybářskou oblastí pro lov ďasů nabízených na německém trhu je severovýchodní Atlantik. Maso mořského ďasa má znamenitou chuť. Kromě páteře je úplně bez kostí a jeho konzumace je tak velmi jednoduchá.

Mořský ďas na bílém podkladě

Název latinsky

Lophius spp.

Rozpoznávací znaky

Vzhledem je to jedna z nejošklivějších dravých mořských ryb. Má krátké, zavalitě připloštělé tělo s menším, zůženým ocasem. Tvar těla se podobá tvaru hrušky. Vpředu na širší straně je umístěna nepřirozeně veliká hlava, s velkikou, širokou tlamou. Spodní čelist je osázena několika řadami špičatých zubů. Hlava váží skoro dvě třetiny celkové váhy ryby. Na vrchní straně je mořská ďábel hnědého až černého zbarvení, břicho má bílé. Páteř mořského ďasa je zakončena pružným, vysouvatelným útvarem, utvořeným z paprsků hřbetní ploutve a zakončeným zvláštním světélkujícím útvarem. Ten je používán jako návnada k přivábení ryb. Jakmile se kořist přiblíží na dosah ďas po ní chňapne svými obrovskými ústy a svým typickým způsobem ji celou spolkne. Protože ústa ďasa jsou extrémně široká, může tato ryba pozřít kořist téměř tak velkou jako sama. Jakmile je jednou kořist chycena, ostré zuby zahnuté dovnitř jí zabraňují v úniku.

Výskyt

Žije v severním Atlantickém oceánu a ve Středozemním moři.

Obecně

Přestože přední část těla se zdá obrovská, oči mořského ďasa jsou velmi malé, což mu dodává ještě podivnějšího vzezření. Bezprostředně za hlavou se nachází hřbetní ploutev s ostny a za ní další hřbetní ploutev, která sahá téměř k ocasu. Kůže ďasa je velmi hebká, bez šupin, ale s mnohými pahrbky, což mořskému ďasu na atraktivitě nepřidává.

Mořský ďas může dorůst do délky až dvou metrů, ale průměrná délka zástupců tohoto druhu prodávaných v Německu je kolem jednoho metru. Období tření mořského ďasa nastává mezi dubnem a červnem. Samičky nakladou přibližně milion jiker, které jsou potom volně unášeny mořskými proudy. Larvy zpočátku dávají přednost volnému moři jako přirozenému prostředí a teprve později migrují do mělčích vod.

Kuchyňské zpracování:

Mořský ďas má maso sněhobílé, pevné a trvanlivé, velmi chutné. Na trh přichází pouze zužující se část těla bez hlavy, beboť hlava se hned po výlovu oddělí. Maso mořského ďasa je nechutnější pečené nebo uzené. Dá se však upravit i jinými, pro ryby obvyklými způsoby. Před tepelnou úpravou se kůže stahuje.

Poznámka:

Zejména štikozubec, vlkouš obecný nebo pilobřich trnitý (John Dory) jsou vhodnou náhradou mořského ďasa.

Zdroj: Tepelná kuchyně II. – Vilém Vrabec a www.nordsee.com

Způsob lovu

Žije u dna, dá se chytit pilkrováním s kusy rybího masa na konci. Skvělé jsou kusy masa z mastnější ryby, například z kelera nebo tresky jednoskvrné.

Nejčtenější články

Rybářská technika chytání – lov na položenou (tzv. na těžko)

Položená, neboli „chytání na těžko“, je oblíbená metoda chytání ryb především u dna, nebo těsně nade dnem, i když poslední dobou začíná být oblíbené chytání ve vodním sloupci, pomocí vznášejících se nástrah. Po nahození montáže se prut odloží do vidliček, rybář vypne vlasec, pak jej mírně povolí a pověsí se na něj signalizátor záběru. Jakmile ryba nasaje nástrahu a chce s ní odplavat, její pohyb se přenese přes napnutý vlasec na signalizátor a záběr se projeví jeho stoupáním, či klesáním, případně také poskakováním. Zbývá zaseknout a vytáhnout rybu, nebo také ne.

Jak ovlivňuje teplota vody život ryb a opravdu spí ryby v zimě?

Asi nejdůležitější veličinou, která bezprostředně ovlivňuje chování a biorytmus ryb, je právě teplota vody. Je dokázané, že ryby zvládají přežívat v teplotním rozmezí od -2 °C, což je hraniční teplota, pod kterou zamrzá dokonce i slaná voda, tedy moře, až do 48 °C , to je zase teplota, ve které dokáží žít některé rybky žijící ve světě v horkých pramenech. Ovšem není ryba na světě, která by dokázala přežít v celém, výše vyjmenovaném rozsahu teplot. Proto také ryby dělíme na teplomilné a studenomilné. My se ale dnes budeme bavit o rybách žijících u nás, tedy o rybách žijících v chladnější vodě.

Ryby mořské, jejich dělení

Maso z mořských ryb je nejen rovnocenné maso ryb sladkovodních, ale navíc je předčí v tom, že obsahuje vedle plnohodnotných bílkovin a vitamínů také jód, a proto je pro lidský organismus velmi cenné.

Tyto webové stránky používají k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Informace o tom, jak tyto webové stránky používáte, jsou sdíleny se společností Google. Používáním těchto webových stránek souhlasíte s použitím souborů cookie.
Další informace Rozumím