Rybářský rozcestník

Kuchání a stahování sumce

Pokud chceme sumce tepelně upravit, nejprve ho musíme připravit pro kuchyňské zpracování, tedy vykuchat a stáhnout, popřípadě u větších kusů odstranit tuk. V tomto článku si krok za krokem ukážeme jednu z variant, jak pohodlně sumce připravit na vaření.

Sumce je samozřejmě nutné nejprve co nejšetrněji zabít. Nejprve ho omráčíme ránou do hlavy, musí být sílná, protože sumec má silnou lebku. Pak na jeho temeni nahmatáme konec lebky a tak 2 až 3 prsty od ní ho usmrtíme dlouhým, úzkým nožem, ten zabodnem tak hluboko, aby jsme s jistotou probodli mozek ryby. Pak sumce pověsíme hlavou na hák za spodní čelist.

Sumec zavěšený na háku ...

Sumec zavěšený na háku …

Teď postupujeme rychle, aby se nám nesrazila krev! (Někdo sumce klasicky podřízne a pověsí hlavou dolů, aby se ryba dobře odkrvila, ale jde to i jinak …) Nařízneme kůži za hlavou, ze všech stran, řez vedeme přesně kolem jeho lebky a z druhé strany pod kloubky prsních ploutví. Kůži pak, nejlépe kleštěmi, stahujeme směrem dolů, podobně, jako když se stahuje kůže králíka.

Kuchání sumce, stahování kůže od hlavy ...

Kuchání sumce, stahování kůže od hlavy …

Kůži stáhneme nejprve k řitnímu otvoru. Směrem k hlavě rozřízneme břišní a prsní část těla sumce.

Kuchání sumce - stahování kůže - foto 2

Kuchání sumce – stahování kůže – vyhřeznutí vnitřností.

Vnitřnosti vyvrhneme, musíme je však odříznout od hřbetu a přeříznout i všechny části těsně za hlavou. Rovněž musíme strhnout blánu u hřbetu, pak se uvolní krev, která vyteče.

Vyvrhnutí sumce - zbytek vnitřností ...

Vyvrhnutí sumce – zbytek vnitřností …

Dokončíme stahování kůže, odřízneme konec ocasu a spodní část ploutve, pomáháme si opět kleštěmi.

Odříznutí ocasu a spodní části ploutví.

Odříznutí ocasu a spodní části ploutve.

Sumce opláchneme, například pomocí konve nebo hadicí. Začneme s odřezáváním hlavy od těla.

Sumec - odříznutí hlavy ...

Sumec – odříznutí hlavy …

Páteř je extrémně tvrdá a silná, můžete ji přeseknout sekyrou, nebo si pomoci pilkou, u menších kusů jde zlomit rukama.

Téměř hotový kus vyvrhnutého a staženého sumce bez hlavy.

Téměř hotový kus vyvrhnutého a staženého sumce bez hlavy.

Sumce musíme ještě zbavit tuku, buď hned, nebo až při filetování v kuchyni. Každopádně je třeba tuk odstranit, nedá se jíst, podobně jako podkožní tuk u nutrie.

Sumec téměř připravený ke kuchyňskému zpracování, ještě není úplně očistěný od tuku.

Sumec téměř připravený ke kuchyňskému zpracování, ještě není úplně očistěný od blan a tuku, to jsou ty tmavé červené proužky na fotografii.

Nejčtenější články

Ze zasedání hospodářského odboru při Radě ČRS

HO odbor zasedal 26. 3. a jako hlavní bod programu měl: Vyhodnocení připomínek ÚS ČRS k návrhu změn prostřednictvím úpravy BPVRP/vyhlášky/zákona. Jak jsme vás dříve informovali, Rada ČRS projednala tento materiál s návrhem změn již na svém zasedání 7. 12. 2017. Poté byl materiál podstoupen jednotlivým ÚS k projednání a připomínkování tak, aby HO mohl tyto připomínky projednat na březnovém zasedání a připravit na dubnové jednání Rady vyhodnocení připomínek od jednotlivých ÚS a popřípadě navrhnout řešení v případě shody u všech ÚS.

Podoustev nebo ostroretka, jak se rozeznají?

I když v našich vodách žije proti moři jen málo ryb, přesto se především u nedospělých jedinců, i některé naše druhy, často pletou. Nezkušeného rybáře pak může zaskočit i větší chycený kus, který vidí poprvé. Mě se to kdysi stalo právě u podoustve říční. I v atlasech, při srovnání s fotografií mnou chyceného jedince, jsem měl problém určit, zda jde o podoustev nebo ostroretku stěhovavou.

MOC PRACUJI = KÁRNÉ ŘÍZENÍ?! Opožděný apríl ze západu Čech

Byl na mě podán návrh ke kárnému řízení – opožděný apríl ze západu Čech!? V minulých dnech jsem byl kárnou komisí seznámen s tím, že na mě byl podán návrh na kárné řízení. Volby do čela ČRS, z.s. (dále jen ČRS) jsou sice až v listopadu, ale je vidět, že některým naháním hrůzu už teď. Zděšení, že by pode mnou museli také něco dělat, je tak velké, že na mě jeden z členů Západočeského územního svazu podal návrh k zahájení kárného řízení. Autor “aprílu” je mimo jiné zároveň zaměstnancem tohoto územního svazu, je ve výboru Západočeského územního svazu a jednatelem MO, za kterou se v podání podepsal 😊

Tyto webové stránky používají k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Informace o tom, jak tyto webové stránky používáte, jsou sdíleny se společností Google. Používáním těchto webových stránek souhlasíte s použitím souborů cookie.
Další informace Rozumím