Rybářský rozcestník

Krevety (garnely, garnáti)

Tito korýši jsou obvzláště citliví a živí se mohou dopravovat jen do krátkých vzdáleností. Proto se objevují na trhu jen v přímořských oblastech. Před zasíláním do vnitrozemí se tito malí ráčci o velikosti asi 4 až 8 cm ihned po výlovu na lodi krátce povaří ve slabém solném roztoku a v koších se pak dopravují na vnitrozemský trh, kde se musejí co nejdříve zpracovat.

Krevety (garnely, garnáti) na bílém pozadí

Větší část povařených ráčků se po vyložení z lodí v přímořských továrnách loupe a maso z ocásků se v malých plechovkách konzervuje; přicházejí na trh pod anglickým názvem „Prawns“, nebo „Shrimps“.

Protože při konzervaci se tito korýši opět zahřívají a solí, tvrdnou a korýší maso se vysouší, čímž jeho jakost trpí. Je tedy nutné takto konzervované maso korýšů před upotřebením pod tekoucí studenou vodou důkladně propláchnout, aby nebylo tak slané. V poslední době se však také uvádějí tito korýši na trh zmrazení, což má velkou výhodu pro vnitrozemí, neboť takto konzervovaní si nejlépe podrží svoji původní lahodnou chuť.

Máme-li příležitost získat tyto korýše živé, připravíme si je takto: Před vařením je malým kartáčkem dobře omyjeme, živé vhodíme do vařící slané nebo okořeněné vody a 12 – 15 minut vaříme. Z výše uvedených korýšů severomořská garnela při vaření nezčervená, zůstane šedivě růžová, kdežto baltická zčervená jako ostatní korýši.

Z těchto korýšů se používá jen maso z ocásků. Po odstranění skořápek z ocasního krunýře vyjmeme maso a odstraníme střívko tak, jako u raků. Čerstvě vaření mají maso velice jemné a chutnají výborně. Čerstvě vařenými ocásky se obkládají chlebíčky máslem namazané a podávají se k čaji. Jinak jich používáme tak jako ostatních korýšů. Vařenými v celku nebo jen uvařeným masem z ocásků zdobíme korýší nebo rybí mísy.

Poznámka:

Jak z výše uvedených poznatků vyplývá, přicházejí u nás tito drobní korýši v úvahu buď zmrazení, kteří se pak teprve tepelně upracovávají, anebo povaření v solném roztoku, kteří vyžadují jeno krátké tepelné zpracování, spíše jen zahřívání a nakonec konzervovaní, kteří se musí před tepelnou úpravou (jak již bylo výše naznačeno) důkladně pod tekoucí studenou vodou propláchout. Proto je v příslušných receptech zvlášť uvedeno, o jak předem upravené korýše jde, aby rozdílnost tepelné úpravy neuváděly v omyl.

Garnát a Garnela

Jsou dodávány na trh jako krevety a také se stejnými způsoby jako krevety upravují a podávají.

Skampi

Jsou to rovněž malí mořští ráčci, podobající se malým říčním rakům. Tito korýši mají maso jen v ocase. Jejich příprava a úprava je v podstatě stejná jako u krevet.

Dle Viléma Vrabce

Nejčtenější články

Výměnný obchod s kosem

Už jsem zažil u vody kdejaká zvláštní setkání, ale tento zážitek s „taťkou“ kosem si tedy opravdu nemohu nechat pro sebe. 🙂 Stalo se to poměrně nedávno na mé jednodenní rybářské výpravě na Rozkoši…

Rady pro začínající vláčkaře – nástrahy vhodné pro vláčení

Ano, vláčení je fenomén, ale je to především dřina. Někdy ani 300 náhozů nestačí k tomu, aby člověk spatřil nějakou tu šupinu. Vláčkař musí být nejen tělesně zdatný, ale také musí překypovat výrou v sebe sama. Někdy totiž ani několik hodin prohazování vodou nestačí k tomu, aby byl lov úspěšný a pak jen psychicky zdatný rybář dokáže další den vzít vláčecí prut opět do ruky a nahodit. Kromě výše uvedeného i znalost vody, či konkrétního místa, kde rybář chytá a také slušná výbava vede k úspěchu. Ovšem pro úspěšný lov vláčením je především nutná ta pravá nástraha, právě ta často rozhoduje o tom, zda rybář ten den zasekne rybu, nebo ne.

Jak zajisti kus rohlíku na háček při chytání tzv. na mlaskačku

Existuje více montáží a návazců s kterými můžeme nabízet kus rohlíku rybám pěkně z hladiny, tzv. na mlaskačku. Pro milovníky dalekých a razantních náhozů tu mám způsob nastražení rohlíku pomocí háčku s přívěsem, boilie jehly a kousku klacku, nebo i klasické zarážky.

Tyto webové stránky používají k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Informace o tom, jak tyto webové stránky používáte, jsou sdíleny se společností Google. Používáním těchto webových stránek souhlasíte s použitím souborů cookie.
Další informace Rozumím