Rybářský rozcestník

Krevety (garnely, garnáti)

Tito korýši jsou obvzláště citliví a živí se mohou dopravovat jen do krátkých vzdáleností. Proto se objevují na trhu jen v přímořských oblastech. Před zasíláním do vnitrozemí se tito malí ráčci o velikosti asi 4 až 8 cm ihned po výlovu na lodi krátce povaří ve slabém solném roztoku a v koších se pak dopravují na vnitrozemský trh, kde se musejí co nejdříve zpracovat.

Krevety (garnely, garnáti) na bílém pozadí

Větší část povařených ráčků se po vyložení z lodí v přímořských továrnách loupe a maso z ocásků se v malých plechovkách konzervuje; přicházejí na trh pod anglickým názvem „Prawns“, nebo „Shrimps“.

Protože při konzervaci se tito korýši opět zahřívají a solí, tvrdnou a korýší maso se vysouší, čímž jeho jakost trpí. Je tedy nutné takto konzervované maso korýšů před upotřebením pod tekoucí studenou vodou důkladně propláchnout, aby nebylo tak slané. V poslední době se však také uvádějí tito korýši na trh zmrazení, což má velkou výhodu pro vnitrozemí, neboť takto konzervovaní si nejlépe podrží svoji původní lahodnou chuť.

Máme-li příležitost získat tyto korýše živé, připravíme si je takto: Před vařením je malým kartáčkem dobře omyjeme, živé vhodíme do vařící slané nebo okořeněné vody a 12 – 15 minut vaříme. Z výše uvedených korýšů severomořská garnela při vaření nezčervená, zůstane šedivě růžová, kdežto baltická zčervená jako ostatní korýši.

Z těchto korýšů se používá jen maso z ocásků. Po odstranění skořápek z ocasního krunýře vyjmeme maso a odstraníme střívko tak, jako u raků. Čerstvě vaření mají maso velice jemné a chutnají výborně. Čerstvě vařenými ocásky se obkládají chlebíčky máslem namazané a podávají se k čaji. Jinak jich používáme tak jako ostatních korýšů. Vařenými v celku nebo jen uvařeným masem z ocásků zdobíme korýší nebo rybí mísy.

Poznámka:

Jak z výše uvedených poznatků vyplývá, přicházejí u nás tito drobní korýši v úvahu buď zmrazení, kteří se pak teprve tepelně upracovávají, anebo povaření v solném roztoku, kteří vyžadují jeno krátké tepelné zpracování, spíše jen zahřívání a nakonec konzervovaní, kteří se musí před tepelnou úpravou (jak již bylo výše naznačeno) důkladně pod tekoucí studenou vodou propláchout. Proto je v příslušných receptech zvlášť uvedeno, o jak předem upravené korýše jde, aby rozdílnost tepelné úpravy neuváděly v omyl.

Garnát a Garnela

Jsou dodávány na trh jako krevety a také se stejnými způsoby jako krevety upravují a podávají.

Skampi

Jsou to rovněž malí mořští ráčci, podobající se malým říčním rakům. Tito korýši mají maso jen v ocase. Jejich příprava a úprava je v podstatě stejná jako u krevet.

Dle Viléma Vrabce

Nejčtenější články

Jsou rybáři sexy? A co holky u vody, rozptylují nás, ano nebo ne?

V minulém století v jednom odborném článku antropolog Mark Dyble z univerzity College v Londýně uvedl, že lovci jsou něco jako macho, tedy dominující muži, kteří se logicky ženám líbí o trochu víc než chlapi, povaleči, válející se doma u televize na kanapi. Jelikož my rybáři jsme lovci, pak by jsme měli u žen, tedy podle Marka Dybleho, velkou šanci. 🙂 Ale je to opravdu tak?

Mongolsko, ryby a ženy

Ahoj všichni, rybářky i nerybářky, rybáři i nerybáři. Jmenuji se Daniela a ačkoliv sama nerybařím, rybaření mne doprovází skoro celý život. Jen jednou jsem měla šanci se tomuto koníčku vymanit z dosahu. Ta však netrvala dlouho. Znovu jsem vstoupila do stejné řeky a to tak hluboko, že z ní není návratu. I napodruhé jsem si za manžela vzala rybáře… Každá nebo každý z Vás, kdo máte něco podobného doma, mi dáte jistě za pravdu, že život s „mokrým šílencem“ dokáže přichystat mnohá překvapení, která zaskočí i zkušenou ženu jak se říká v čase „dozrávajících malin“, čtyřnásobnou babičku a matku dospívající dcery. O jednom takovém překvapení bude pojednávat následující vyprávění…

Podzimní jednodenní lov kaprů

Někteří z nás se nemohou utrhnout na více dnů k vodě a tak jedno, nebo dvojdenní výpravy jsou jedinou možností, jak si pěkně zachytat. A i když podzim bývá na úlovek štědrý, přeci jenom to chce trochu zkušeností, aby si člověk povodil na prutu pár pěkných kapříků. Asi nejdůležitější je si vybrat to pravé místo, naložit do auta to správné krmení, místo vhodně rozkrmit a nahodit vyzkoušenou montáž s nástrahou, která bude rybám chutnat. 🙂

Tyto webové stránky používají k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Informace o tom, jak tyto webové stránky používáte, jsou sdíleny se společností Google. Používáním těchto webových stránek souhlasíte s použitím souborů cookie.
Další informace Rozumím