Ryby v marinádě na ruský způsob
17.2.2020 • Rybářský rozcestník.cz
Tímto způsobem můžeme marinovat jak sladkovodní, tak mořské ryby. Menší ryby marinujeme v celku, větší nakrájíme na menší kousky. V receptu jsou použité makrely nachytané v Norsku.
2 náročnost
30 minut
+ 24 hodin odležení
Příprava
- Z makrel odstraníme hlavy, ocasy, podélně rozřízneme, odstraníme páteř s kostmi, překrájíme na 5 cm kousky.
- Kousky masa osolíme, opepříme, obalíme v hladké mouce, v pánvi opečeme na oleji dozlatova z obou stran, odložíme stranou, necháme vychladnout.
- Uvaříme marinádu; na oleji osmahneme nakrájenou mrkev, petržel nakrájenou na kolečka, cibuli na proužky, přidáme rajčatový protlak, vodu, bobkový list, celý pepř, hřebíček, dusíme 15 minut do měkka. Marinádu ochutíme octem, cukrem, pepřem, solí necháme vychladnout.
- Do skleněné mísy narovnáme opečené kusy ryb, zalijeme marinádou a necháme v lednici alespoň 24 hodin rozležet.
- Marinovanou rybu na talíři přelijeme marinádou, posypeme nasekanou petrželkou a podáváme s čerstvým pečivem.
Poznámka
Autor textu i fotografií: Dalibor Marounek
