Německá rybí polévka z odřezků
11.1.2024 • Rybářský rozcestník.cz
Rybí polévka z osmažené zeleniny a z odřezků (zbytků) rybího masa ze začátku 20. století. Polévku lze připravit jak z odřezků sladkovodních, tak i mořských ryb.
2 náročnost
55 minut
Příprava
- Rybí odřezky zalijeme vodou, přidáme sůl, bobkový list, celý pepř, pod pokličkou vaříme 30 minut, během vaření sbíráme pěnu z povrchu.
- Vývar scedíme, odložíme stranou, z odřezků obereme maso, vidličkou rozmělníme, odstraníme kůstky.
- Na másle zpěníme na hrubé nudličky nastrouhanou mrkev s petrželí, zaprášíme moukou, přilijeme rybí vývar, necháme vzniklou jíšku krátce povařit, potom přilijeme zbytek vývaru.
- Do polévky přidáme rajský protlak, víno, sladkou červenou papriku, mletý černý pepř, osolíme, vaříme na mírném plameni 15 minut.
- Na závěr do polévky přidáme rozmělněné rybí maso. Na talíři jednotlivé porce polévky posypeme petrželkou a podáváme s pečivem.
Poznámka
Text i foto: D. Marounek
