Sváteční rybí polévka

Příprava

1. Rybí hlavy zbavíme žáber, vložíme do hrnce s ocasy, odřezky, zalijeme vodou, přidáme bobkový list, nové koření, celý pepř, vaříme na mírném ohni 20 minut, během vaření sbíráme pěnu. Vývar scedíme hlavy, odřezky necháme vychladnout a obereme maso.
2. Jikry a mlíčí uvaříme do měkka v mírně osolené vodě, scedíme, odložíme stranou.
3. Na másle zpěníme do růžova cibuli, zaprášíme moukou, zasmahneme světlou jíšku, kterou zalijeme rybím vývarem. Přidáme na nudličky nastrouhanou mrkev, celer vaříme na mírném ohni 20 minut.
4. Do polévky přidáme obrané rybí maso, nakrájené mlíčí, jikry, předem namočené houby, které nasekáme. Vlijeme 2 dl smetany, polévku ochutíme solí, pepřem, muškátovým květem, citronovou šťávou a vložíme okapaný sterilovaný hrášek, krátce povaříme.
5. Polévku podáváme s kostičkami opečené housky a posypeme nasekanou petrželkou.