Rybí vývar z kapra
18.3.2017 • Rybářský rozcestník.cz
Rybí vývar slouží k přípravě rybích polévek, jak čirých tak zahuštěných, nebo je vhodný k výrobě rybích omáček, či k vytvoření rybího aspiku. Rybí vývar se nejčastěji připravuje z hlav, ocasů a odřezků ryb. Zde je recept na nejčastější variantu, na vývar z kapra.
1 náročnost
70 minut
Rybí vývar z kapra
Příprava
- Z kapřích hlav odstraníme žábry, vše omyjeme, vložíme do hrnce, zalijeme tak 2 l vody, přidáme na kolečka nakrájenou cibuli, kořenovou zeleninu v celku, koření a vše osolíme
- Přikryjeme pokličkou a vaříme na slabém zdroji tepla 1 hodinu
- Uvařený vývar scedíme, nejlépe přes plátýnko, aby byl čirý
- Do čirého vývaru přidáme uvařené rybí maso, nakrájenou nebo nastrouhanou uvařenou kořenovou zeleninu, chuť můžeme vylepšit plátky na másle osmaženými žampiony, troškou bílého vína, či nasekanou petrželkou
- Čirý vývar podáváme zásadně horký, nejlépe s pečivem.
Doporučení
Pro chuťovou obměnu rybího vývaru se přidávají i bylinky, nejčastěji šalvěj, koriandr, nebo libeček. Pikantní chuť vývaru pak získáme přidáním bílého vína.
