Rybí vývar s rybími knedlíčky
27.4.2021 • Rybářský rozcestník.cz
Recept na rybí polévku z 20 let minulého století podle Anuše Kejřové, známé kuchařky a autorky několika kuchařek, které se dočkaly několika vydání.
2 náročnost
45 minut
Příprava
- Rybí odřezky vložíme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme, přidáme cibuli a divoké koření (bobkový list, nové koření, celý pepř). Vaříme na mírném plameni 20 minut, během vaření sbíráme naběračkou pěnu, mícháme.
- Přidáme celou oloupanou mrkev, kousek celeru, vaříme, až zelenina změkne.
- Vývar scedíme, odřezky dáme vychladnout, mrkev celer odložíme stranou. Z odřezků obereme rybí maso.
- Maso v misce rozmělníme vidličkou, přidáme vejce, změklé máslo, utřený česnek, petrželku, zahustíme strouhankou, ochutíme solí, pepřem, muškátovým květem, důkladně promícháme.
- Z těsta vypracuje knedlíčky, které vaříme v rybím vývaru, až vyplavou na povrch, do vývaru přidáme najemno nakrájenou mrkev a celer.
- Polévku nakonec ochutíme pepřem, solí.
Poznámka
Text i foto: D. Marounek
