Rybí klobásy se slaninou
14.2.2024 • Rybářský rozcestník.cz
Recept na jednu z variant na rybí klobásy vychucené, kromě jiného, slaninou. Rybí maso je většinou suché a slanina masu právě dodá chuť a také vůni.
3 náročnost
320 i více minut
+ doba odležení
Příprava
- Rybí maso rozemeleme na desce 2 mm, klidně můžeme umlít 2 x nemáme-li jistotu, že v mase jsou drobné kůstky.
- Slaninu nakrájíme na drobné kostičky o hraně 5 mm. Přidáme k namletému rybímu masu, rybí maso dobře lepí, podle potřeby směs naředíme studenou vodu.
- Prát ochutíme drceným česnekem, sladkou a pálivou paprikou, drceným kmínem, solí, vše důkladně promícháme. Prát na 10-12 hodin odložíme do chladu a necháme rozležet.
- Druhý den směs ochutnáme, můžeme udělat malý karbanátek a opéct. Podle chuti prát můžeme ještě dochutit.
- Připravenou dochucenou směs narazíme do střev a klobásy začneme udit. Navěsíme do předem vyhřáté udírny a při teplotě 60-70 °C udíme 4-5 hodin, podle teploty v udírně.
Doporučení
Text i foto: D.M.
