Pstruh z Bavorského lesa
9.1.2007 • Rybářský rozcestník.cz
Jedna z variant uzení pstruhů.
3 náročnost
20 minut
+ 12 hodin nakládání, 20 minut uzení
Příprava
1. Pstruhy důkladně umyjeme, vykucháme a naložíme do láku z výše uvedených ingrediencí
2. Po cca 12 hodinách je pstruh připravený k uzení
3. Udí se asi 20 minut, teplota musí dosahovat více než 100 °C, aby vnitřní teplota masa dosáhla 70 až 80 °C, důležité je, aby na počátku uzení byla teplota nejvyšší a postupně se snižovala.
Doporučení
Ať už volíte pstruha potočního nebo duhového, nemůžete nic zkazit, pstruzi o velikosti jedné „porce“, tedy s váhou od 250 do 300 g, jsou nejvhodnější. Mohou se udit jak nad ohništěm, tak ve válcové nebo ve skříňové udírně. Mnozí uzenáři dávají přednost uzení v kouři z načervenalého olšového dřeva.
Poznámka
Více o uzení ryb najdete v naší škole vařešní zde: Uzení ryb.
