Kapr uzený
27.11.2008 • Rybářský rozcestník.cz
Recept na úpravu kapra uzením v horkém kouři. Podkovy kapra se nejprve naloží do solného, kořeněného láku, pak opláchnou, nechají oschnout a nakonec se vyudí, v tomto případě, horkým kouřem.
2 náročnost
180 minut
+ 12 hodin naložení
Příprava
- Očištěného kapra rozřízneme po délce nebo nakrájíme na podkovy
- Jednotlivé díly ryby ještě jednou očistíme a namočíme do slaného nálevu 1:10
- Přidáme koření na ryby, česnek, cibuli a pepř
- Rybu necháme naloženou 6 až 12 hodin, pak maso opláchneme a necháme důkladně oschnout
- Udíme horkým kouřem při teplotě tak 40 °C první hodinu, pak postupně přidáváme teplotu až na 70-80 °C (v malé udírně pro uzení zahorka bude ryba vyuzená asi za 2-2,5 hodiny, ovšem záleží na velikosti ryby a tipu udírny!).
Doporučení
Při nakládání do láku se na 1 l vody dává 80 g – 100 g soli (4-5 polévkových lžic). Lák připravíme tak, že svaříme vodu se solí a necháme vychladnout. Lze zvolit i delší dobu uzení, při větším kouři ale mírnější teplotě, pak udíme kapra při 30-40 °C tak 3-4,5 hodiny.
Poznámka
Více o uzení ryb najdete v naší škole vaření: Udíme ryby.
