Jikrová polévka
15.12.2023 • Rybářský rozcestník.cz
Chutná silná polévka z jiker a rybích odřezků, také celeru zahuštěná jíškou. Recept podle baštýřek z Jižních Čech.
2 náročnost
45 minut
Příprava
- Rybí odřezky dáme vařit společně s celerem a mrkví, přidáme divoké koření, osolíme, vaříme na mírném plameni 30 minut, během vaření, sbíráme pěnu.
- Jikry uvaříme zvlášť v osolené vodě, do vody přidáme lžíci octa.
- Uvařený vývar slijeme a přes sítko do vývaru propasírujeme uvařený celer a rybí maso, kůstky nám zůstanou v sítku, mrkev nakrájíme na kostičky a odložíme stranou.
- Na oleji zpěníme cibuli, necháme zesklovatět, zaprášíme moukou a uděláme světlou cibulovou jíšku, kterou naředíme rybím vývarem, jíšku necháme povařit a přilijeme zbytek vývaru.
- Do vývaru přidáme propláchnuté jikry, kostičky mrkve, smetanu a vaříme 10 minut.
- Na závěr polévku dochutíme pepřem, solí a citronovou šťávou nebo octem.
- Na talíři přidáme do polévky krutony z opečené housky a posypeme petrželkou.
Poznámka
Text i foto: D. M.
