Jelci na kyselo
26.3.2016 • Rybářský rozcestník.cz
Ve dvou nálevech naložené půlky jelců, servírované na kostky smíchané s kořenovou zeleninou, na kostičky nakrájenými kyselými okurkami a pikantní majonézou nebo tatarkou.
2 náročnost
55 minut
+ 6-8 dní naložení, 1 den proležení
Příprava
1. Ryby očistíme, vykucháme, rozřízneme po páteři na poloviny, odstraníme páteř a silná žebra, čisté půlky silně nasolíme, naskládáme do mísy a necháme v chladu 48 hodin proležet
2. Nasolené ryby naskládáme do sklenice, proložíme oloupanou cibulí nakrájenou na silnější kolečka, a zalijeme prvním nálevem
3. Po 3–4 dnech ryby scedíme a nálev vylijeme
4. Ryby s cibulí zalijeme druhým vychladlým nálevem připravený svařením vody s octem a kořením, necháme další 3–4 dny luhovat
5. Slijeme druhý nálev do hrnce a povaříme v něm na malé kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu
6. Ryby a cibuli nakrájíme na kousky, dáme do mísy, přidáme vychladlou uvařenou zeleninu, hrášek a nakrájenou kyselou okurku
7. Přimícháme majolku nebo tatarskou omáčku, do které jsem přidali nasekané chilli papričky a necháme do druhého dne v lednici proležet.
