Zapečená máslová ryba servírovaná s orestovanou zeleninou

Příprava

1. Očištěný rybí filet omyjeme, osušíme, nakrájíme na 4 porce, osolíme, pokapeme citronovou šťávou a necháme 5 minut odležet, pak v pánvi na rozehřátém oleji porce ryby po obou stranách opečeme, vyjmeme je a pánev s výpekem dáme stranou
2. Z toastového chleba odkrojíme kůrku, střídku rozdrobíme do misky, přidáme na jemno nasekané bylinky, 50 ml bílého vína, bílek a vše dobře promícháme
3. Opečené ryby dáme do pekáčku vyloženého pečicím papírem, rozdělíme na ně připravenou směs z toastového chleba, vložíme do vyhřáté trouby na 190 °C a zapékáme 10 minut
4. Do pánve s výpekem přilijeme zbylé bílé víno, krátce provaříme a nakonec vmícháme 2 lžíce másla, aby se šťáva zahustila
5. Očištěné mrkve i chřest necháme v osolené vodě asi 8 minut blanšírovat, poté hned propláchneme pod studenou vodou, dáme na pánev se zbylým rozpuštěným máslem, přidáme cukr, sůl, pepř, krátce vše orestujeme a podáváme k pečené rybě.