Úhoř ve vinné omáčce
29.5.2016 • Rybářský rozcestník.cz
Dušený úhoř zalitý omáčkou připravenou z výpeku.
2 náročnost
70 minut
Příprava
1. Očištěné porce úhoře osolíme a necháme čtvrt hodiny odležet
2. Potom je dáme do hrnce s vínem, pokrájenou zeleninou a cibulí, octem (citrónovou šťávou), přidáme trochu vody a dusíme pod pokličkou, až změknou
3. Z másla a hladké mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem, rozšleháme, přidáme procezený vývar z úhoře (množství podle potřeby) a povaříme
4. Omáčku osolíme, okořeníme muškátovým květem, sundáme z plotýnky a vmícháme žloutek rozšlehaný se dvěma lžícemi vývaru
5. Úhoře vykostíme, přelijeme omáčkou a podáváme.
Doporučení
Příloha: Vařená rýže.
Poznámka
Příprava jíšky viz. recept: Jíška.
