Rybářský rozcestník

Úhoř ve vinné omáčce

Dušený úhoř zalitý omáčkou připravenou z výpeku.

2 náročnost
70 minut
  • 4 ks porce úhoře
  • 40 g hladké mouky
  • 40 g másla
  • 1/4 l bílého vína
  • 1/4 l mléka
  • 1 ks malé cibule
  • 1 ks žloutku
  • ocet (citrónová šťáva)
  • kousek petržele
  • muškátový květ
  • kousek mrkve
  • kousek celeru
  • sůl
  • Příprava

    1. Očištěné porce úhoře osolíme a necháme čtvrt hodiny odležet
    2. Potom je dáme do hrnce s vínem, pokrájenou zeleninou a cibulí, octem (citrónovou šťávou), přidáme trochu vody a dusíme pod pokličkou, až změknou
    3. Z másla a hladké mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem, rozšleháme, přidáme procezený vývar z úhoře (množství podle potřeby) a povaříme
    4. Omáčku osolíme, okořeníme muškátovým květem, sundáme z plotýnky a vmícháme žloutek rozšlehaný se dvěma lžícemi vývaru
    5. Úhoře vykostíme, přelijeme omáčkou a podáváme.

    Doporučení

    Příloha: Vařená rýže.

    Poznámka

    Příprava jíšky viz. recept: Jíška.

    Nejčtenější články

    Jarní chytání kaprů, aneb lov ve studené jarní vodě

    Časně z jara je lov ryb o něco náročnější, než v prohřátých letních měsících. Je to logické, protože po roztátí ledu je voda, díky jarnímu tání sněhu na horách, pořád ledová. A proto jen díky znalosti chování ryb na přelomu zimy a jara lze ulovit nějakého pěkného kapříka, ale i jinou kaprovitou rybu. O všem při určité nástraze se vám na prutu může náhodou objevit i pěkný úhoř nebo okoun …

    Chytání kaprů ve vodním sloupci

    Cílený lov kaprů i v dalších vrstvách vody, nejen u dna a na hladině, je vlastně poměrně mladé odvětví kaprařiny, ale hlavně v letních měsících, takto chytat kapry, stojí za to vyzkoušet. Když jsem před 35 lety začínal s rybařinou, nikdy mě nenapadlo, že někdy na kapry půjdu s umělými plovoucími muškami a dalšími nástrahami, které by jste spíše čekali u rybářů chytajících s muškařským náčiním. A chytat je na dipovanou umělou hmotu? Tak to by rybářům z minulého století asi propadla spodní čelist. 🙂

    Lov línů, víte, jak na ně?

    Lín je krásná ryba zdržující se nejčastěji v zarostlých a bahnitých částech řek, ale i na stojatých vodách, v rybnících, na mělčinách větších vodních nádrží … prostě všude tam, kde je teplá voda a hodně zarostlé dno, ale i vodní sloupec. Miluje místa, kde se rostliny pnou vodním sloupcem ze dna až na hladinu. Kdo nemá moc rád lov v zarostlých vodách, pro toho cílený lov línů moc není. Líny lovíme spíše na jemné náčiní, slabší, ale kvalitní vlasce, které zvládnou i nějakou tu vázku. Vytáhlý lín na břehu určitě udělá radost snad každému rybáři i když to nebude zrovna obr. Ale pozor, líni mohou dorůst úctyhodných rozměrů, ale o tom až v samotném článku.

    Tyto webové stránky používají k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Informace o tom, jak tyto webové stránky používáte, jsou sdíleny se společností Google. Používáním těchto webových stránek souhlasíte s použitím souborů cookie.
    Další informace Rozumím