Rybí bigos (Bigos z ryba)
25.2.2017 • Rybářský rozcestník.cz
Bigos je tradiční polský pokrm. Existuje mnoho variant, základem je však vždy čerstvé a kysané zelí. Bigos chutná nejlépe druhý den, když se rozleží! Tradiční bigos se připravuje z hovězího a vepřového masa, rybí bigos se nazývá také postní bigos.
2 náročnost
45 minut
Rybí bigos (Bigos z ryba)
Příprava
- Na sádle v hrnci rozpustíme slaninu, přidáme nakrájenou cibuli, lehce osmahneme, přidáme nakrájené kysané a čerstvé zelí, předem namočené houby, zalijeme vínem, promícháme, nakonec přidáme rajský protlak
- Pokrm ochutíme červenou paprikou, pepřem, solí, bobkovým listem
- Hrnec přikryjeme poklicí a dusíme, na mírném plameni, do měkka
- Rybí maso nakrájíme na kostky, hladkou mouku promícháme s červenou paprikou
- Kostky rybího masa obalíme v mouce s paprikou, na oleji opečeme do zlatova
- Když zelí změkne, přidáme do bigosu opečené kostky rybího masa, promícháme a teplé podáváme samotné nebo s pečivem.
Poznámka
Bigos si brali lovci v soudkách na zimní výpravy, aby zahřál a dodal energii. Pokrm je známý od dob krále Vladislava II. Jagellonského, kde se podával horký na lovech.
