Polévka Ucha s dýní

Příprava

1. Rybí odřezky z různých druhů ryb, jako kapra, okouna, ale také lososa…, vložíme do vody, tu osolíme, přidáme 3 cibule, z toho dvě oloupané a jednu neoloupanou, dále kostky dýně, bobkový list, stroužky česneku, chilli papričku, kuličky pepře a 2-3 snítky petrželky, vše vaříme tak půl hodiny.
2. Polévku slijeme přes síto a z masa opatrně vymačkáme tekutinu, nesmí se moc rozpadnout.
3. Čistý vývar nalijeme zpět do hrnce, bílky vyšleháme a pak vlijeme do vývaru, za stálého míchání přivedeme polévku k varu, podle chuti okořeníme pepřem, osolíme, přes jemné síto nebo plátno přecedíme, díky bílkům se stane rybí vývar čirý.
4. Do hotového vývaru vložíme rybí filety a pomalu, na mírném zdroji tepla, vše ještě 4-5 minut povaříme.
5. Jednotlivé porce horké polévky v talířích zdobíme koprem a petrželkou, můžeme doplnit kousky dýně z vývaru a nasekanou chilli papričkou.