Rybářský rozcestník

Kousky (podkovy) sumce – uzené

V soli naložené kousky nebo podkovy sumce, vyuzené v domácí udírně dozlatova.

3 náročnost
300 minut
+ případné další uzení  
Kousky (podkovy) sumce - uzené
  • 500 g a více masa sumce bez kůže nakrájeného na podkovy nebo kousky
  • 1 balení soli (na 1 kg ryby 30-40 g soli)
  • udírna
  • dřevo na uzení, například bukové a olšové štěpy, piliny
  • Příprava

    1. Maso sumce zbavené kůže (mladé ryby stahovat nemusíme) nakrájené na podkovy nebo jen tak na kousky, naložíme do soli (sůl prostě vetřeme do masa) a to na 2-4 hodiny
    2. Kousky nebo podkovy buď zavěšujeme za očka vytvořená z motouzu na hole, aby se jednotlivé kusy nedotýkaly, nebo je položíme na kovové rošty, případnou nerozpuštěnou sůl oklepeme
    3. Připravené maso věšíme či vkládáme na roštěch do udírny vyhřáté na 60 °C, ostrým teplem ze suchého dřeva maso nejprve osušíme, tento proces trvá 60-90 minut
    4. Nyní budeme udit hustým kouřem; do topeniště přidáme bukové dřevo a olšové štěpiny, jakmile začnou hořet jasným plamenem, zasypeme je pilinami, šoupátko v udírně a dveře dobře zavřeme, aby se vytvořilo množství kouře, který maso doudí, budeme udit 3-5 hodin při teplotě v udírně 120-140 °C
    5. Zda je sumec dobře vyuzený poznáme, když píchneme dřevěnou špejlí do masa, musí být po vytažení suchá, pak je maso hotové, pokud nebude, musíme v uzení ještě chvíli pokračovat
    6. Vyuzené maso vytažené z udírny necháme dobře vychladnout.

    Doporučení

    Během uzení musíme kontrolovat, aby v topeništi nebyl oheň příliš silný a místo uzení maso nespálil.

    Nejčtenější články

    Mělo by se v Česku zakázat chytat na živé nástražní rybky? – Výsledky ankety!

    Nedávno jsme ukončili hlasování v naší anketě s otázkou: „Mělo by se v Česku zakázat chytat na živé nástražní rybky?“ Hlasovalo celkem 3574 čtenářů a poměrně jasně se vyjádřili proti případnému zákazu lovu na živé nástražní rybky na svazových, ale i soukromých vodách v Česku.

    Kam v létě za rybařením – tipy na výlety s celou rodinou

    Léto je ideální dobou pro to, trávit většinu času s rodinou nebo partou přátel poblíž vody. Rybářům se pak už jen nabízí možnost spojit příjemné s užitečným, vzít své nejbližší za dobrodružstvím a ukázat jim v čem tkví kouzlo rybaření. Která místa v Čechách jsou pro rodiny či větší partu lidí ty nejlepší?

    Kde vzít masné červy, když je rybář zapomene doma

    Masní červi rozhodně patří mezi nejoblíbenější nástrahu především plavačkářů, ale i rybářů chytající například s feederovými pruty. Právě na menší ryby jde o dokonalou nástrahu. Ovšem co si počít, když je zapomeneme doma?