Kapr načerno
10.11.2008 • Rybářský rozcestník.cz
Uvařené porce ryb v kořeněném nálevu, podlité omáčkou připravenou z orestované kořenové zeleniny, švestkových povidel, karamelu, nasekaných mandlí …
2 náročnost
45 minut
+ doba rozležení ryby
Příprava
1. Do hrnce vlijeme tolik vody, aby byla očištěná ryba potopená, přidáme ocet, rozpůlenou cibuli a koření, sůl a zvolna 10 minut vaříme
2. Do vroucího nálevu vložíme porce ryby a jakmile se začne voda zase vařit, zmírníme teplotu a vaříme na mírném plameni 12-15 minut
3. Potom rybu opatrně vytáhneme na talíř
4. Zvlášť rozehřejeme máslo, přidáme na nudličky nakrájenou kořenovou zeleninu, orestujeme ji, podlijeme procezeným vývarem z ryby, přidáme strouhaný perník a chléb, karamel, změklá povidla a víno a vaříme do zhoustnutí
5. Uvařenou omáčku procedíme, přidáme do ní oloupané namočené švestky, rozinky, ještě krásně povaříme (ze švestek by neměly vypadnout pecky) a dochutíme podle potřeby citrónovou šťávou a cukrem
5. Do hotové omáčky vrátíme porce ryby a necháme v chladnu do druhého dne rozležet
6. Před podáváním zvolna ohřejeme.
Doporučení
Kapra načerno podáváme s houskovým knedlíkem.
