Béarnská omáčka podle Romana Pauluse
24.9.2023 • Rybářský rozcestník.cz
Základem béarnské omáčky, podle tohoto receptu, je klasická omáčka holandská, která je navíc ochucená čerstvě nasekaným estragonem a redukcí z bílého vína, šalotky a divokého koření. Skvělá je k pečeným, nebo grilovaným rybám, ale také ke klasickým hovězím steakům.
2 náročnost
15 minut
Příprava
- Připravíme si redukci z vína; v menším kastrůlku bílé víno, bobkový list, nové koření, šalotku a pepř a na mírném plameni zredukujte na polovinu objemu (koření použijeme podrcené, kromě bobkových listů, ty pak odstraníme!).
- Žloutky a redukci z bílého vína, šalotky a divokého koření vyšleháme, nad vodní lázní, do pěny.
- Kakmile pěna zhoustne, mírně zesvětlá, postupně do ní zašleháme přepuštěné máslo (mělo by mít stejnou teplotu, jako vyšlehávaná hmota).
- Omáčku odstavíme z vodní lázně, dochutíme citronovou šťávou, osolíme, opepříme.
- Nakonec do omáčky přidáme nasekaný čerstvý estragon.
Doporučení
