Páteř sumce na grilu
23.6.2019 • Rybářský rozcestník.cz
Recept pro milovníky obírání kostí. Jde o páteř většího sumce, která se okoření a pak griluje na dobře rozpáleném roštu grilu, potírá se grilovací marinádou. Kdo již filetoval sumce ví, že kolem páteře, i po pečlivém filetování, zůstane spousty masa. To se dá zpracovat buď krátkým povařením a obráním masa, které pak můžeme použít například na rybí salát, nebo lze vzít celou páteř a grilovat ji na roštu grilu, například podle tohoto receptu.
2 náročnost
30 minut
+ doba odležení
Příprava
- Páteř většího sumce s částí masa, co tam zůstane po filetování sekerkou rozpůlíme, nebo rozčtvrtíme, záleží na tom, jak moc velký sumec byl
- Potřeme olejem, okořeníme grilovacím kořením a kořením na ryby, necháme odležet, mezi tím rozděláme oheň pod roštem grilu
- Páteř grilujeme ze všech stran, nejlépe pod poklopem, ke konci i odklopenou, občas ji potíráme lákem
- Dozlatova ugrilovanou páteř ihned, ještě horkou, podáváme.
Příprava marinády na potírání:
- Olej promícháme s vodou (vývarem) nebo pivem, dochutíme kořením, také mírně osolíme
- Necháme chvíli stát, aby se propojily všechny chutě i vůně.
Doporučení
Další způsob, jak zpracovat maso kolem páteře sumce: Salát z vařeného rybího masa
