Kapr namodro
25.11.2016 • Rybářský rozcestník.cz
Na tuto úpravu potřebujeme hladkého kapra, se kterým pracujeme na vlhkém prkénku, abychom z jeho kůže nesetřeli hlen, na kterém závisí zmodrání kůže.
2 náročnost
45 minut
Příprava
1. Do hrnce dáme vodu, na nudličky nakrájenou kořenovou zeleninu, cibuli, koření zavázané do kousku sepraného plátýnka a sůl, cca 20 minut povaříme
2. Porce kapra srovnáme do pekáčku kůží nahoru a přelijeme je vroucím octem, zakryjeme pokličkou a necháme 15 minut stát
3. Pak opatrně ze strany přilijeme vroucí vývar ze zeleniny
4. Necháme přejít varem, pak teplotu ztlumíme a vaříme zvolna 10-12 minut
5. Uvařeného kapra vyjmeme nejlépe děrovanou lopatkou na horké talíře, mírně podlijeme horkým procezeným vývarem, přelijeme horkým máslem a ozdobíme dílkem citrónu a petrželkou.
Doporučení
Jako příloha je vhodný čerstvý chléb.
Poznámka
Kapra na modro je možné servírovat i s holandskou omáčkou či tatarskou omáčkou nebo s jablkovým křenem.
