Rybářský rozcestník

Krab

V amerických a evropských pobřežních vodách žije mnoho těchto korýšů. Jejich obchodní názvy bývají často známější, než názvy zoologické. Atlanské pobřeží vyhledává Jonahův, sklaní a kamenný krab, zatímco královský krab je proslulý na tichomořském pobřeží, zvláště u Aljašky. K oblíbeným evropským druhům patří modrý krab, zelený neboli atlanský, pavoukovitý krab a krab německý. Zvláštní velikosti a váhy, až 3 kg, dosahují krabi, kteří se loví v Rusku, a to v Ochotském moři u západních a jižních břehů Kamčatky, dále pak na pobřeží Japonska.

Krab na bílém pozadí

Krabi během dospívání několikrát odkládají těsný krunýř a v některých oblastech je od poloviny jara do poloviny podzimu po čerstvých mladých, tzv. měkkých krunýřích, to znamená po krabech, kteří právě opustili svůj starý krunýř a jejichž pokožka ještě neztbrdla vyloučeným uhličitanem vápenatým. V tuto dobu jsou sice krabi menší, ale chutnější a měkčí. Krabi se prodávají také v konzervách a mražení.

Stručný přehled některých krabů:

Modrý krab

Modrý krab pochází z východního pobřeží Ameriky, kde je velmi populární, žije však i v severní a jižní části Atlanského a ve východním Středomoří. Je k dostání po celý rok, v létě je v prodeji s měkkým krunýřem. Modří krabi se prodávají živí, vaření s krunýřem nebo bez něj, čerství, mražení a také konzervovaní. Připravují se pečení, dušení nebo vaření.

Pavoukovitý krab

Tento krab žije v jižní oblasti Atlanského oceánu a ve Středozemním moři, je dostání po celý rok. Prodává se jak živý, tak i vařený. Připravuje se pečením, dušením nebo vařením, vařený je jasně červený.

Krab německý

Žije ve Středozemním moři a v Atlanském oceánu. Tito velcí korýši mají silná klepeta (samci větší než samice), která podobně jako u jiných krabů obsahují výtečné bílé maso. Tělo v krunýři obsahuje maso tmavé. Tito krabi se také prodávají živí, s krunýřem nebo i bez něj, vaření, čerství či konzervovaní. Někdy se na trhu objevují přímo pokrmy z krabího masa. Krab německý je k dostání po celý rok, peče se, dusí a vaří.

Queenslandský písečný krab

Živý krab má na sobě modré skvrny, samozřejmě, po uvaření zčervená. Jeho maso z těla je velmi chutné, ještě lepší je však jeho maso z nohou a klepet.

Krab mangrovový

Tenot až do černa zbarvený krab žije v mangrovových a  kalných vodách a může vážit až 2 kg. nejlepší maso je z klepet, jeho maso z těla je trochu hrubší.

Žabí krab

Vyskytuje se u severovýchodního pobřeží Austrálie. Dorůstá do délky 20 cm a má jemné, sladké, bílé maso.

Kamčatský (masitý) krab

Žije v hlubinách moře a má tvar trojhranně zakulacený, poměrně tlusté nohy a hnědočervený krunýř s pichlavými ostny.

Kuchyňské zpracování krabů:

Krabi se na palubě plující konzervárny ihned po výlovu v mořské vodě vaří a konzervují do bílých plechovek obsahu 1/2 kg, 1/4 kg, 1/8 kg. Na trhu se prodávají pod označením „chatka“. Maso těchto krabů čerstvě vařených i konzervovaných je výborné jakosti a je velmi podobné masu humřímu, má však proti němu trochu hrubší vláknitost a sladší chuť. Konzervované maso z krabů se nemusí dále předběžěně upravovat a používá se ho i s vlastní šťávou k přípravě rozmanitých pokrmů tak jako masa z čerstvých krabů.

Živí krabi se dopravují do vnitrozemí jen ojediněle a pouze menší druhy, tak jako humři.

Krabi před vařením kartáčem dobře ve studené vodě očistíme, živé vložíme do vařící slané nebo okořeněné vody a 15-20 minut povaříme. Doba vaření závisí na velikosti krabů. Z uvařených krabů vyjmeme maso z noh a klepet, popřípadě i z koubů a z krunýře, a podáváme je teplé s různými přílohami anebo ho používáme k přípravě teplých a studených pokrmů s různými přísadami jako masa z ostatních druhů korýšů.

Používáme-li konzervovaného krabího masa k přípravě teplých pokrmů, nesmíme je dlouho zahřívat, neboť by ztuhlo.

Autor: Vilém Vrabec

Nejčtenější články

Mladý rybář z Adamova chytil gigantického sumce. A dal mu svobodu

Bylo to v noci ze soboty na neděli. Od Mikulova se hnala bouřka. Začalo silně pršet. Dvaadvacetiletý Tomáš Rozsypal z Adamova na Blanensku se bál narovnat špičku prutu, aby do něj neudeřil blesk. Déšť ustal a voda rybníka ožila. Věřil svému úsudku a stále nahazoval na vytipované místo. Pak přišel konečně záběr. Po téměř hodinovém boji z vody pak vytáhl sumce, který měřil 238 centimetrů.

Vedro za jedinou noc zdecimovalo největší moravský rybník. Hladinu Nesytu posely tisíce zdechlin

Vedro za jedinou noc zdecimovalo největší moravský rybník. Hladinu Nesytu posely tisíce zdechlin. Několik desítek tun mrtvých ryb lemuje břehy Nesytu, o kus dál tvoří na hladině jakýsi plovoucí ostrov, v dalších částech rybníka pak vytváří mozaiku bílých břich na zelené hladině.

Na Lipně se našel mrtvý sumec uvázaný na drátě u pařezu

Na Lipně byl před třemi dny objeven mrtvý sumec, který měl v hubě uvázaný drát, ten se pak zachytil u kořene pařezu a sumec uhynul. Fotografie v článku ukazují jeden z důvodů, proč je zakázáno sumce, ale i jiné ryby, uvazovat za hubu….

Tyto webové stránky používají k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Informace o tom, jak tyto webové stránky používáte, jsou sdíleny se společností Google. Používáním těchto webových stránek souhlasíte s použitím souborů cookie.
Další informace Rozumím