Rybářský rozcestník

Uzení ryb na sítech

Udírnu jsem vybudoval někdy před 30 lety, je ze šamotových cihel, které drží teplo, obložena břidlicí, je vybudována ve svahu s 2 m náběhem a otvíráním ze shora. Asi před 10 roky jsem do udírny na tyčky připevnil síto a udím vše na sítech jak ryby, maso, ale i houby. Odpadne pracné vyvazování ryb a nehrozí, že nám ryba spadne do udírny a bude znehodnocena. Vyzkoušejte udit ryby na sítech, je to skvělá vychytávka.

Uzení ryb v udírně pěkně na sítech
makrelymakrely111FiletyPodobněZděná

Jako síto jsem použil tenké pletivo se čtvercovými oky o průměru 5 mm. Po uzení stačí síto vyčistit drátěným kartáčem, kde zůstal přilepený třeba kousek rybího masa z kůží a síto je připravené na další uzení. Některé ryby udím vcelku, například makrely, pstruhy, sumečka amerického, líny. U těchto druhů vkládám do břišní dutiny 2 klacíky asi 4-5 cm aby byla otevřená břišní dutina a ryba se proudila i zevnitř. Ryby rozložím na síta břichem dolů a už neotáčím.

Větší ryby udím nakrájené na podkovy nebo upravené jako filety. Filety dělám takto, ryby vykuchám, odstraním hlavu, ocas a rozpůlím na polovinu, nebo třetinu, filety pokládám na síto kůží dolů. Ryby před uzením nasoluji na sucho, nebo nakládám do solného nálevu. Nasoluji na sucho ryby, které mají měkké maso třeba makrely nebo tlouště, menší ryby. Na 1 kg ryb se používá 30-40 g soli. Důkladně prosolíme ryby vně i uvnitř, pro chuť uzených ryb je nasolování rozhodující, ryby snesou více soli než jiné uzené výrobky. Pro zpestření chuti můžeme do soli přidat utřený česnek nebo smíchat s grilovacím kořením.

Podobně jako makrely, lze udit i ryby sladkovodní ….

Nasolené ryby naskládáme do smaltované nebo skleněné nádoby zatížíme prkénkem a uložíme do chladu na 6-12 hodin ideální je ryby večer naložit ráno vyudit. Nasolené ryby musíme před uzením opláchnout vodou nechat okapat, osušíme, pak naskládáme na síta. Při nakládání do láku se na 1 l vody dávám 80 g -100 g soli (4-5 polévkových lžic). Lák připravíme, že svaříme vodu se solí a necháme vychladnout, do láku můžeme opět přidat česnek, nebo bylinky osvědčil se libeček, tymián. Ryby naskládané v nádobě zalijeme studeným lákem, zatížíme, necháme rozležet 6-12 hodin, opět po nasolení v láku musíme propláchnout nechat okapat, osušit.

Nasolené ryby naskládáme na síta do předem vyhřáté udírny, kůží nebo břichem na síto. Udím na tvrdém suchém dřevě, osvědčil se mi buk, třešeň, švestka. Udím 1-2 hodiny podle tloušťky filetů, podkov a velikosti ryb při teplotě 50-60 °C, maso se musí jen osušit, zatáhnout a nesmí se začít hned zkraje odlupovat od kostí. Potom přidám polínka namočená ve vodě a udím vlažnějším hustým kouřem 2-3 hodiny až jsou ryby zlatohnědé, lze i použít namočené tvrdé piliny, teplota v udírně by měla být kolem 40-30 °C.

Filety z candáta ….

Při uzení ryb nikdy neodstraňujeme kůži, maso by se rozpadlo, bylo suché a zbavíme tak rybu tuku, který se při uzení vsákne do ryby a dá ji chuť. Dobré je kůži na několika místech naříznout už při nasolovaní pod kůži se dostane jak sůl, tak kouř z udírny.

Text i foto: dědek Wassermann

Nejčtenější články

Jarní chytání kaprů, aneb lov ve studené jarní vodě

Časně z jara je lov ryb o něco náročnější, než v prohřátých letních měsících. Je to logické, protože po roztátí ledu je voda, díky jarnímu tání sněhu na horách, pořád ledová. A proto jen díky znalosti chování ryb na přelomu zimy a jara lze ulovit nějakého pěkného kapříka, ale i jinou kaprovitou rybu. O všem při určité nástraze se vám na prutu může náhodou objevit i pěkný úhoř nebo okoun …

Chytání kaprů ve vodním sloupci

Cílený lov kaprů i v dalších vrstvách vody, nejen u dna a na hladině, je vlastně poměrně mladé odvětví kaprařiny, ale hlavně v letních měsících, takto chytat kapry, stojí za to vyzkoušet. Když jsem před 35 lety začínal s rybařinou, nikdy mě nenapadlo, že někdy na kapry půjdu s umělými plovoucími muškami a dalšími nástrahami, které by jste spíše čekali u rybářů chytajících s muškařským náčiním. A chytat je na dipovanou umělou hmotu? Tak to by rybářům z minulého století asi propadla spodní čelist. 🙂

Chytat dravce na živou či mrtvou rybičku nebo jen na umělé nástrahy? Je lov na živou nástrahu přežitek?

V daleké minulosti to měli sportovní rybáři jednoduché, většinou chytali dravce na přirozenou nástrahu a to buď živou, nebo mrtvou, jinou volbu neměli. Časem se začali pro lov některých dravých ryb využívat i nástrahy umělé, což umožnil rozkvět sportovního rybolovu ruku v ruce s technickým vývojem, ten totiž dovolil výrobcům vláčecích nástrah nahradit dřevo umělými hmotami a dalšími materiály, z kterých se dnes vyrábí dokonalé napodobeniny rybek, ale i jiných vodních živočichů. Nejmodernější „měkké“ umělé nástrahy, které vznikly v USA, se velice rychle rozšířili jak do Evropy, tak i do Skandinávie. V severských zemích se tak s nastraženou živou rybkou již dnes téměř nesetkáte. V některých státech je pak chytání na živou nástrahu zakázané úplně!

Tyto webové stránky používají k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Informace o tom, jak tyto webové stránky používáte, jsou sdíleny se společností Google. Používáním těchto webových stránek souhlasíte s použitím souborů cookie.
Další informace Rozumím