Rybářský rozcestník

Uzení ryb na sítech

Udírnu jsem vybudoval někdy před 30 lety, je ze šamotových cihel, které drží teplo, obložena břidlicí, je vybudována ve svahu s 2 m náběhem a otvíráním ze shora. Asi před 10 roky jsem do udírny na tyčky připevnil síto a udím vše na sítech jak ryby, maso, ale i houby. Odpadne pracné vyvazování ryb a nehrozí, že nám ryba spadne do udírny a bude znehodnocena. Vyzkoušejte udit ryby na sítech, je to skvělá vychytávka.

Uzení ryb v udírně pěkně na sítech
makrelymakrely111FiletyPodobněZděná

Jako síto jsem použil tenké pletivo se čtvercovými oky o průměru 5 mm. Po uzení stačí síto vyčistit drátěným kartáčem, kde zůstal přilepený třeba kousek rybího masa z kůží a síto je připravené na další uzení. Některé ryby udím vcelku, například makrely, pstruhy, sumečka amerického, líny. U těchto druhů vkládám do břišní dutiny 2 klacíky asi 4-5 cm aby byla otevřená břišní dutina a ryba se proudila i zevnitř. Ryby rozložím na síta břichem dolů a už neotáčím.

Větší ryby udím nakrájené na podkovy nebo upravené jako filety. Filety dělám takto, ryby vykuchám, odstraním hlavu, ocas a rozpůlím na polovinu, nebo třetinu, filety pokládám na síto kůží dolů. Ryby před uzením nasoluji na sucho, nebo nakládám do solného nálevu. Nasoluji na sucho ryby, které mají měkké maso třeba makrely nebo tlouště, menší ryby. Na 1 kg ryb se používá 30-40 g soli. Důkladně prosolíme ryby vně i uvnitř, pro chuť uzených ryb je nasolování rozhodující, ryby snesou více soli než jiné uzené výrobky. Pro zpestření chuti můžeme do soli přidat utřený česnek nebo smíchat s grilovacím kořením.

Podobně jako makrely, lze udit i ryby sladkovodní ….

Nasolené ryby naskládáme do smaltované nebo skleněné nádoby zatížíme prkénkem a uložíme do chladu na 6-12 hodin ideální je ryby večer naložit ráno vyudit. Nasolené ryby musíme před uzením opláchnout vodou nechat okapat, osušíme, pak naskládáme na síta. Při nakládání do láku se na 1 l vody dávám 80 g -100 g soli (4-5 polévkových lžic). Lák připravíme, že svaříme vodu se solí a necháme vychladnout, do láku můžeme opět přidat česnek, nebo bylinky osvědčil se libeček, tymián. Ryby naskládané v nádobě zalijeme studeným lákem, zatížíme, necháme rozležet 6-12 hodin, opět po nasolení v láku musíme propláchnout nechat okapat, osušit.

Nasolené ryby naskládáme na síta do předem vyhřáté udírny, kůží nebo břichem na síto. Udím na tvrdém suchém dřevě, osvědčil se mi buk, třešeň, švestka. Udím 1-2 hodiny podle tloušťky filetů, podkov a velikosti ryb při teplotě 50-60 °C, maso se musí jen osušit, zatáhnout a nesmí se začít hned zkraje odlupovat od kostí. Potom přidám polínka namočená ve vodě a udím vlažnějším hustým kouřem 2-3 hodiny až jsou ryby zlatohnědé, lze i použít namočené tvrdé piliny, teplota v udírně by měla být kolem 40-30 °C.

Filety z candáta ….

Při uzení ryb nikdy neodstraňujeme kůži, maso by se rozpadlo, bylo suché a zbavíme tak rybu tuku, který se při uzení vsákne do ryby a dá ji chuť. Dobré je kůži na několika místech naříznout už při nasolovaní pod kůži se dostane jak sůl, tak kouř z udírny.

Text i foto: dědek Wassermann

Nejčtenější články

Lov úhořů – jak na ně

Někdo nechytne úhoře za celý život, jiný ho dostane na háček při chytání kaprů. Ovšem cílený lov úhořů není zase tak složitý, jen se stačí řídit pár radami a tipy našich pradědů a vyrazit k vodě tehdy, když ostatní od vody utíkají. 🙂

Cílený lov tolstolobiků

Mnoho rybářů si myslí, že se tolstolobici nedají chytat klasicky na háček. Ale pozor, je to omyl! V tomto článku si povíme o dvou způsobech, jak jít štěstí naproti a cíleně lovit tolstolobiky. A nepůjde o rady, jak je nezákonně podsekávat! Dají se totiž přechytračit a ulovit i legální cestou. A jak? Pomůže nám montáž do vodního sloupce, či montáž s kaprovým krmítkem a kačenkou, vzlínavé krmení, nebo naopak krmení, co se pomalu vznáší ke dnu a zakrmovací mrak. Máme tu pro vás dvě varianty a montáže, na které lze přemluvit i jinak netečné tolstolobiky.

Vlasec nebo pletenka, aneb co vlastně namotat na cívku navijáku?

Dříve, než zajdeme do obchodu a koupíme si nějaký vlasec nebo pletenou šňůru, měli by jsem si dobře rozmyslet, jaké ryby a s jakým vybavením půjdeme chytat a také jakou metodou. Je rozdíl, zda vyrazíme na kapry a nástrahu budeme chtít nastražit dalekým náhozem, či zda budeme nástrahu zavážet lodí v hodně zatravněném prostředí, nebo jestli například budeme chytat drobnější ryby přímo pod nohama. Také na jemnou plavanou jistě zvolíme jiný vlasec, než na položenou, nebo když půjdeme lovit dravce. Uvědomte si, že vlasec nebo pletenka je jediná věc, která dělí rybáře od montáže a potažmo chycené ryby. Drahý prut a naviják jen usnadní a zpříjemní rybáři život a samotný lov, ale stejně pak rybu od rybáře po záběru nakonec spojuje jen ten dobrý, nebo špatný vlasec!

Tyto webové stránky používají k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Informace o tom, jak tyto webové stránky používáte, jsou sdíleny se společností Google. Používáním těchto webových stránek souhlasíte s použitím souborů cookie.
Další informace Rozumím