Co se skvělým úlovkem, který jste si přinesli domů? Umíte ho také sami zpracovat a uvařit? Ne? Nevadí! V naší mini škole vaření vás naučíme základní úpravy ryb, jak je dobře zpracovat a hlavně pak jak je uvařit, nebo naložit, či například skvěle vyudit.
Pokrmy upravené z ryb jsou především důležitou součástí pestré stravy, která je spolehlivou zárukou vyvážené výživy, a proto je nutno při sestavě jídelníčku i na ně pamatovat. K přípravě rybích pokrmů používáme masa jak z ryb sladkovodních, tak i z ryb mořských. Máme-li však z nich upravit hodnotný a chutný pokrm, musíme především znát jakost rybího masa, jeho vlastnosti, přípravu, správné kuchání apod.
18 dalších
Grilování ryb má svá úskalí, ale pokud víme jak na to, čerstvě ugrilované patří mezi nejchutnější ze všech možností, jak tepelně upravit právě rybí maso. Existují některé rady, které když dodržíte, dílo se vám určitě podaří a právě ta vaše ryba připravená na grilu bude skvělá. Jak tedy správně ugrilovat rybí maso se dozvíte právě zde, v naší rubrice o grilování ryb.
6 dalších
Recepty s fotografiemi postupu přípravy, podle takového to návodu dokáže zpracovat a pak uvařit ryby i úplný kuchařský elév!
8 dalších
Od historie konzumace ryb na území českých zemí až po návody, jak ryby upravit, a to jak sladkovodní, tak ty mořské. Historické, ale i současné recepty, jak na úpravu ryb.
10 dalších
Stejně jako při uzení klasického masa i při uzení ryb existují různé způsoby uzení, které se liší teplotou kouře, dobou uzení a trvanlivostí výsledného produktu. V této rubrice najdete všechny běžné postupy uzení ryb doplněné o mnoho fotografií, rad a tipů.
10 dalších
Tato rubrika je určena pro všechny, kteří dávají přednost přípravě jídel v přírodě. Většinou se musíme přizpůsobit okolnostem, záleží na tom, jak jsme zrovna vybaveni. Na dovolenou sebou vozíme například nádobí, propan-butanový vařič, nebo elektrickou pánev. Na kratších výletech nám však úplně postačí pouze zápalky, kousek alobalu, olej a samozřejmě sůl.
14 dalších
Tento postup na úpravu bílých ryb, je od starých rybářů, kteří chytali na Labi již před desítkami let (většina už je bohužel řadu let po smrti) a nepohrdli bílou rybou.
Matjesy můžeme vyrobit i ze sladkovodních ryb. Vhodné jsou masitější ryby, které mají dostatek masa ve hřbetu, osvědčil se například karas nebo kapr velký do 50 cm.
Uzení ryb pro vlastní potřebu je velmi jednoduché zpestření jídelníčku, zvláště na dovolené nebo na delší rybářské výpravě, kde si můžeme nachytat kvalitní ryby sami. Mezi úlovky vhodné k uzení patří kromě mořských ryb (makrela, sleď, losos, platýz, sardinky, úhoř atd.) také některé ryby sladkovodní. Zvláště dobře se hodí kapr, lín a pstruh. Všeobecně platí, že tučnější ryby jsou chutnější, než ryby s nízkým obsahem tuku. Například okoun a štika nejsou po vyuzení nic moc, jejich maso je příliš suché.
Ryby tvořily již od dávných dob podstatnou složku lidské výživy. Obliba a hojná spotřeba ryb u nás se udržela až do 18. století. Vzpomeňme jen na jihočeské rybníky, dílo českých rukou a českého důmyslu, které po dnes vzorně slouží.
Maso z mořských ryb je nejen rovnocenné maso ryb sladkovodních, ale navíc je předčí v tom, že obsahuje vedle plnohodnotných bílkovin a vitamínů také jód, a proto je pro lidský organismus velmi cenné.
Uzené ryby jsou velmi oblíbené, ale chce to trochu fortelu a zkušeností vykouzlit z úlovku vyuzenou delikatesu pro členy rodiny a přátele. Základem je mít dobrou udírnu. Někdo doporučuje plechovou, jiný zděnou, další dřevěnou, liší se i názory na délku kouřovodu, na dobu uzení, použití dřeva na uzení…
Tato metoda je asi stará téměř jako lidstvo samo. Již v době kamenné lidé pekli chycené ryby nad ohněm. V dnešní uspěchané době a díky pravidlům a různým předpisům, jsme na tento způsob úpravy ryb pomalu zapomněli. Ale na ohni na klacku či roštu upečená, čerstvě chycená ryba, ta chuť i atmosféra je nenapodobitelná! Přitom stačí mít po kapsách sůl, zapalovač nebo sirky, ostrý nůž na uřezání šikovné větévky a samozřejmě chycenou nějakou větší rybu. 🙂
Již po několik desítek generací používají trempové, při přípravě ryb, ale i dalších pochutin v přírodě, tzv. „Setonův hrnec“. Údajně byl tento způsob přípravy jídel převzatý od indiánských kmenů. Rozhodně stojí za to si tento způsob vaření v přírodě připomenout a případně i vyzkoušet.
Přímo u vody si můžeme chycené ryby vyudit v přenosné udírně. Ta se dnes dá běžně koupit v obchodě nebo si ji můžeme vyrobit například z plechové krabice od bonbonů a králičího pletiva.
Nemáte zkušenosti s úpravou ryb před samotným vařením? Nevadí, v tomto článku se dozvíte v heslech právě něco o odmrazování ryb, o máčení a také nasolení ryb, o čištění a jejich kuchání …
Copyright 2024 ©Rybářský rozcestník. Všechna práva vyhrazena.
Kopírování jakékoliv části webu není povoleno bez souhlasu autora.
