Rybářský rozcestník

Uzení úhoři na francký způsob

Jedna z možností úpravy úhořů – uzením.

3 náročnost
50 minut
+ doba potřebná k uzení  
  • Na 5 kg úhořů:
  • 500 g soli
  • úhoři
  • Příprava

    1. Úhoři se zabijí a pomocí suchého písku, rašeliny nebo starých novin se z nich odstraní sliz
    2. Potom se rozříznou od řitního otvoru až do vzdálenosti asi 1 cm pod žábrami a odstraní vnitřnosti
    3. Pak se úhoř rozřízne směrem k ocasu ještě další 2–3 cm, aby se odstranil „zbytek“ vnitřností
    4. Úhoři se omyjí a důkladně nasolí
    5. Na 5 kg úhoře připadne asi 500 g soli
    6. Asi po 40 minutách se úhoři opláchnou pod tekoucí vodou, aby se odstranila nejen sůl, ale i sliz uvolněný solí, protože jinak by ryba při uzení zešedla
    7. Dobře očistit a vypláchnout se musí především žábry, protože hlavně tady se usazuje velké množství slizu
    8. Pak se úhoři zavěsí, a to buď v řezu za spodní žábry nebo přes tlamu či přes oči
    9. K dodatečnému zajištění se háky mohou zatlačit asi 8 cm pod hlavou do páteře
    10. Zatímco se úhoř ještě suší na vzduchu, rozděláme oheň v udírně
    11. Až dřevo zahoří jasným plamenem, zavěsíme ryby do udírny a udírnu zakryjeme víkem
    12. Ryby jsou vyuzené, když se jejich břišní stěny doširoka rozevřou a na hřbetě se vytvoří malé příčné záhyby.

    Poznámka

    Viz. také články o uzení v naší škole vaření, např.: Nasolování ryb, Uzení ryb-kuchání,
    Způsoby uzení ryb, Koření vhodné k uzení ryb a další.

    Nejčtenější články

    Jarní chytání kaprů, aneb lov ve studené jarní vodě

    Časně z jara je lov ryb o něco náročnější, než v prohřátých letních měsících. Je to logické, protože po roztátí ledu je voda, díky jarnímu tání sněhu na horách, pořád ledová. A proto jen díky znalosti chování ryb na přelomu zimy a jara lze ulovit nějakého pěkného kapříka, ale i jinou kaprovitou rybu. O všem při určité nástraze se vám na prutu může náhodou objevit i pěkný úhoř nebo okoun …

    Chytání kaprů ve vodním sloupci

    Cílený lov kaprů i v dalších vrstvách vody, nejen u dna a na hladině, je vlastně poměrně mladé odvětví kaprařiny, ale hlavně v letních měsících, takto chytat kapry, stojí za to vyzkoušet. Když jsem před 35 lety začínal s rybařinou, nikdy mě nenapadlo, že někdy na kapry půjdu s umělými plovoucími muškami a dalšími nástrahami, které by jste spíše čekali u rybářů chytajících s muškařským náčiním. A chytat je na dipovanou umělou hmotu? Tak to by rybářům z minulého století asi propadla spodní čelist. 🙂

    Lov línů, víte, jak na ně?

    Lín je krásná ryba zdržující se nejčastěji v zarostlých a bahnitých částech řek, ale i na stojatých vodách, v rybnících, na mělčinách větších vodních nádrží … prostě všude tam, kde je teplá voda a hodně zarostlé dno, ale i vodní sloupec. Miluje místa, kde se rostliny pnou vodním sloupcem ze dna až na hladinu. Kdo nemá moc rád lov v zarostlých vodách, pro toho cílený lov línů moc není. Líny lovíme spíše na jemné náčiní, slabší, ale kvalitní vlasce, které zvládnou i nějakou tu vázku. Vytáhlý lín na břehu určitě udělá radost snad každému rybáři i když to nebude zrovna obr. Ale pozor, líni mohou dorůst úctyhodných rozměrů, ale o tom až v samotném článku.

    Tyto webové stránky používají k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Informace o tom, jak tyto webové stránky používáte, jsou sdíleny se společností Google. Používáním těchto webových stránek souhlasíte s použitím souborů cookie.
    Další informace Rozumím