Spařování ryb před kuchyňskou úpravou či jejich zamražením
19.7.2023 • Rybářský rozcestník.cz
Pro ty, co si rádi nějakou tu rybu od vody odnesou domů tu máme tip našich dědů a pradědů na předúpravu rybího masa a kůže před samotnou tepelnou úpravou, případně i před zamražením. Pokud takto ryby upravíte, snížíte tak zásadně pachuť rybího masa, díky které hodně lidí ryby nemají rádi.
Až nedávno mě nezávisle na sobě dva rybáři poučili o tom, jak ryby upravit, než se pustíme do jejich dalšího zpracování či než je dáme do sáčku a zamrazíme. Jde o jednoduchou fintu, jak se zbavit slizu ryb a to i toho uloženého v jejich slizových kanálcích.
Rybu nejprve vykucháme, zbavíme případných šupin, hlavy, ocasu a ploutví, pak se teprve pustíme do spařování kůže…
Jak se tedy zbavit rybího slizu a částečně tedy i jejich rybí pachutě?
- Stačí ryby opláchnout pod horkou vodou, tak horkou, že v ní sice udržíte ruku, ale tak tak. Pak se kůže ryb dá dobře omýt včetně jejich slizu, který mají ryby na ochranu.
- Další možností je ryby spařit horkou vodou, ale pozor, jen lehce přelít vařící vodou, toto dále neopakovat, pak stačí tělo ryb přejet obrácenou hranou nože, i takto se dobře zbavíme jejich slizu, i toho uloženého v jejich kanálcích.
Upozornění na závěr:
Ryby spařujeme krátce, jen přelitím horké vody z konvice, pokud to přeženeme, začne se již rybí maso zatahovat, což není žádoucí, zvláště, pokud ho nehodláme okamžitě dále upravovat, ale chceme si úlovek uložit do mrazáku na později.
