Mnoho rybářů si myslí, že uzené ryby vydrží vyuzené 14 dnů i více. To ale není pravda, pokud vyuzená ryba nebude správně uskladněná, dokáže se zkazit již během 24 hodin. Právě v létě je třeba čerstvě vyuzeným rybám věnovat zvýšenou pozornost a správně je uskladnit. Vyuzené ryby se po vyuzení nechávají vychladnout a teprve potom je lze skladovat v lednici. Nejlepší jsou plastové krabice s víky, aby uzeným aroma nenačichly ostatní potraviny v ledničce. V lednici vydrží maximálně 3 dny, pokud nejsou vysušené jako podrážka od boty, to pak těch 14 dnů opravdu vydrží. Z uzených ryb je nejlepší udělat pomazánku, salát nebo je zavařit do sklenic podobně jako sladkovodní olejovky. V článku najdete recept na univerzální, léty prověřenou pomazánku, z uzených ryb krok za krokem doplněný o fotografie. Na pomazánku jsme použili vyuzené maso sumce.
Číst článek
Rybí polévku konzumují Češi většinou jen o Štědrém dnu o vánocích a to ještě jen některé rodiny. Rybí polévka moc v oblibě v Česku není. Dříve bývala potravou chudých, právě o vánočních svátcích jí vařila města pro chudinu, podávala se zdarma. Dodnes tento zvyk provozují o vánocích některé charitativní organizace, ovšem jde spíše o recesi. Ve světě jsou ovšem rybí polévky oblíbené a patří dokonce k erbovním pokrmům některých států, bujabéza ve Francii, halászlé v Maďarsku. V Rusku je oblíbená a nejznámější ucha nebo šči…
Číst článek
Lín obecný – Tinca tinca patří mezi rybáři k oblíbeným rybám, proto také jeho lov byl od roku 2021 omezen na čtyři kusy denně. Málokterý rybář však ví jak lína správně připravit ke kulinářským účelům. Hodně rybářů lína stahuje z kůže, vadí jim sliz nebo se snaží oškrábat drobné šupinky z kůže, což je ale škoda, protože po upečení šupinky změknou a jsou poživatelné, u mnoha gurmánů je pak upečená kůže z lína se šupinkami považována za lahůdku. Za lahůdku je lín považován nejen u nás v Česku ale také ve Francii, Itálii, či Německu, kam je státní rybářství před rokem 1989 vyváželo za devizy.
Číst článek
Pro ty, co si rádi nějakou tu rybu od vody odnesou domů tu máme tip našich dědů a pradědů na předúpravu rybího masa a kůže před samotnou tepelnou úpravou, případně i před zamražením. Pokud takto ryby upravíte, snížíte tak zásadně pachuť rybího masa, díky které hodně lidí ryby nemají rádi.
Číst článek
Rád ryby udím i pro známé rybáře, kteří nemají udírnu a chtějí vyzkoušet a ochutnat uzeného sumce, nebo další rybáři, co si přivezli makrely z Norska a chtějí překvapit rodinu rybí lahůdkou. Vyuzená makrela z Norska je úplně něco jinačího než co nám nabízí český trh. Za prvé jde o to, že jde o ryby, co jsme sami chytili a za druhé makrely co nám nabízí obchody, se dělají na plynu a jen na konci se přihodí buková štěpka, takže nic moc, do klasického uzení na dřevě to má hodně daleko. A co tedy s přebytky vyuzených ryb, když jsou kamarádi a rodina přejedená? Vyrobte si z nich konzervy a zavařte je!
Číst článek
Tento postup na úpravu bílých ryb, je od starých rybářů, kteří chytali na Labi již před desítkami let (většina už je bohužel řadu let po smrti) a nepohrdli bílou rybou.
Číst článek
Matjesy můžeme vyrobit i ze sladkovodních ryb. Vhodné jsou masitější ryby, které mají dostatek masa ve hřbetu, osvědčil se například karas nebo kapr velký do 50 cm.
Číst článek
Sumec má chutné tučné maso s malým podílem kostí. K uzení jsou nejvhodnější kusy do 120 cm, starší kusy sumce mívají příliš tučné maso, nejtučnější je pak jejich ocas …
Číst článek
Recept s postupem ve fotografii na pečené pstruhy na bramborách, zapečené obložené anglickou slaninou, pórkem, houbami a cibulí, dopečené přelité lečem.
Číst článek
V celku upečený kapr, vytřený hořčicí, naditý slaninou, cibulí a sýrem, zašitý, upečený v troubě doměkka.
Číst článek
