Nakládání rybího masa do různých marinád, většinou se marinují krátce, ale podle některých receptů i několik dní. Marinování slouží především k ochucení masa, ale někdy také proto, aby rybí maso přestalo mít svoji klasickou rybí vůni, která některým lidem smrdí. Nejvíce se marinují ryby určené ke grilování.