Kasein je hlavní bílkovina ( odborně protein) obsažená v mléce. Vyrábí se neutralizací kyselého kaseinu pomocí hydroxidu sodného Je hodnotným aditivem do jakéhokoliv typu směsi. Přidává se za účelem:
Kaseinát sodný je dobře rozpustný ve vodě. Doporučené dávkování je max. do 15%.