Rybářský rozcestník

Pečenáče z cejnů

Recept starý 40 let! Podle tohoto receptu se dozvíte, jak s oblibou zpracovávali cejny i jinou bílou rybu (tlouště, plotice, perlíny atd.) staří rybáři na Labi.

2 náročnost
120 minut
pečenáčepečenáčepečenáče
  • 1000 g masa z cejnů
  • 3-4 ks stroužky česneku
  • 2 ks vejce
  • strouhanka podle potřeby
  • pepř
  • olej
  • sůl
  • Na povaření:
  • 4 ks kuličky nového koření
  • 4 ks kuličky celého pepře
  • 2 ks bobkové listy
  • voda
  • sůl
  • Na nálev:
  • 5 dl vody
  • 2,5 dl octa
  • 8 ks kuliček nového koření
  • 4 ks kuličky celého pepře
  • 1 ks bobkový list
  • kousek feferonky
  • podle chuti cukr
  • sůl
  • Příprava

    1. Vykuchané hlavy a ploutví zbavené ryby naporcujeme, vložíme do hrnce, přidáme sůl, divoké koření a uvaříme do měkka.
    2. Vývar slijeme (můžeme použít na polévku) maso necháme vychladnout. Odstraníme kůže, obereme maso ze žeber a páteře a rozemele na masovém strojku.
    3. K rozemletému masu přidáme vejce, strouhanku, ochutíme drceným česnekem, solí, pepřem, důkladně propracujeme.
    4. Tvoříme kuličky veliké zhruba 2-3 cm, které obalíme ve strouhance.
    5. Kuličky opečeme na oleji do zlatova ze všech stran.
    6. Vychladnuté kuličky narovnáme do sklenice, proložíme proužky cibule, papriky a zalijeme vychladnutým nálevem. Lák se vsákne do kuliček tak dolijeme 1 cm pod okraj, zavíčkujeme a uložíme na týden do lednice, svalové drobné kostičky se po týdnu rozloží.

    Doporučení

    Podáváme s pečivem.

    Poznámka

    Většinou rybáři nakládali pečenáče do nálevu na okurky z Deka nebo měli svůj vlastní, který tajili. Ve sklenici je prokládali kolečky cibule a paprikou. Nálev výše uvedený je tedy orientační, ale vyzkoušený.

    Text i foto: D. Marounek

    Nejčtenější články

    Vše o cestování již brzy v Letňanech: Představí se to nejlepší z karavaningu, lodí, vodních sportů i světových a českých destinací

    Jak se stát karavanistou, jak získat vysněnou loď nebo kam vzít rodinu na dovolenou, ať už koukáte po Česku či na exotické destinace? Nejkomplexnější přehlídku cestovatelských trendů, program pro odborníky i širokou veřejnost nebo lákavé soutěže si užijí návštěvníci PVA EXPO PRAHA již ve dnech 15. až 17. března. Koná se unikátní souběh veletrhů FOR CARAVAN, FOR BOAT a HOLIDAY WORLD & REGION WORLD. Jaké unikáty přinese?

    Ohlédnutí za páteční návštěvou veletrhu FOR CARAVAN 2024

    Široká karavanistická veřejnost mohla od pátku do neděle (od 15-17.3.2024) v areálu PVA v Praze v Letňanech navštívit 15 ročník výstavy obytných automobilů a karavanů. Výstava FOR CARAVAN má bohatou tradici. V několika halách, ale i ve venkovních prostorách areálu, bylo opět na co se koukat. My jsme letošní prodejní výstavu navštívili hned v pátek a tak vám pomocí fotografií chceme ukázat především přívěsy a auta vhodné pro nás rybáře. S potěšením musíme konstatovat, že pro opravdové outdoorové nadšence se i na našem českém trhu objevuje čím dál více obytných aut i přívěsů, které se nezaleknou ani opravdu těžkých terénů.

    Pozvánka na závody na Olešné

    Místní organizace Rakovník zve na závody na závlaze Olešná, které se konají tradičně poslední dubnovou sobotu, což je letos 27. 4. 2024….